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    中國的母乳喂養(yǎng)率僅為20.8%，因?yàn)榉N種原因，越來越多的家庭選擇奶粉喂養(yǎng)，奶粉作為寶寶的口糧，需要盡可能的模仿母乳，達(dá)到各項(xiàng)營養(yǎng)物質(zhì)的均衡供給。

    奶粉生產(chǎn)過程中需要添加微量元素、乳糖、核苷酸、DHA、維生素和礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)成分，因此奶粉的加工工藝也至關(guān)重要，奶粉的生產(chǎn)工藝主要有干法工藝、濕法工藝、干濕法復(fù)合工藝三種。

一、簡述三種加工工藝

    最開始的奶粉加工工藝只有兩種，就是干法工藝和濕法工藝，近年來，干濕法復(fù)合工藝逐漸流行起來，如今，干法工藝、濕法工藝、干濕法復(fù)合工藝是嬰幼兒配方奶粉的三大加工工藝。

    一些新興的乳企一般采用干法工藝，例如圣元、澳優(yōu)等乳企；而一些有奶源的老品牌一般采用濕法工藝，例如飛鶴、英博、伊利、蒙牛、完達(dá)山、搖籃等。

    雖然三種加工工藝所生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但國家在《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）等相關(guān)文件中明確表示：大力倡導(dǎo)濕法工藝，允許干濕復(fù)合工藝，限制發(fā)展干法工藝。

接下來我們一起來看看三種加工工藝是怎樣的：

濕法工藝

濕法工藝就是指鮮奶中進(jìn)行各原輔料混合，在液體狀態(tài)下進(jìn)行混合與處理，經(jīng)原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝等一系列流程成為嬰幼兒配方乳粉。

優(yōu)點(diǎn)：濕法工藝要求生產(chǎn)商要有自己的牧場，能夠生產(chǎn)新鮮牛奶，保證原料的新鮮，還要有自己的奶粉加工廠。這樣生產(chǎn)能夠一次成型，各種元素的分散性均一，因?yàn)楣ば蜉^少更易于保證衛(wèi)生。

缺點(diǎn)：濕法工藝曾面臨的問題是存在熱耗損的缺陷，高溫干燥容易導(dǎo)致熱敏性成分被破壞，不過如今已經(jīng)有低溫干燥技術(shù)能解決這個問題。濕法工藝并不是所有的乳品企業(yè)都能夠做到的，廠商生產(chǎn)設(shè)備投入大，研發(fā)投入也大。

干法工藝

干法工藝是用采購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，與維生素粉，微量元素礦物質(zhì)，益生菌等營養(yǎng)元素一起攪拌，然后裝罐。

干法工藝指所有原輔料成分在干燥狀態(tài)下經(jīng)稱量、殺菌、混合、包裝得到嬰幼兒配方乳粉，其流程為原輔料→備料→進(jìn)料→配料(預(yù)混)→投料→混合→包裝。

優(yōu)點(diǎn)：干法工藝方便快捷、易于調(diào)整，容易滿足各種元素的需求，適應(yīng)不斷改變的法規(guī)要求。干法工藝最大優(yōu)勢在于短期成本低。生產(chǎn)設(shè)備、加工工藝比濕法工藝要求簡單，不需自有奶源，廠家在奶粉加工廠與奶源有一定距離的情況下，都會采用干法工藝。

缺點(diǎn)：干法工藝最大問題就是無法自控奶源，品質(zhì)不可控，對攪拌機(jī)和生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求高，否則容易出現(xiàn)奶粉中的營養(yǎng)物質(zhì)混合不均勻等問題。干法工藝對車間的要求較高，一般采用GMP 車間。

干濕法復(fù)合工藝

干濕法復(fù)合工藝，也就是我們常說的復(fù)原乳，將買來的奶粉復(fù)水，加入應(yīng)該加入的配方，干燥，裝罐。干濕復(fù)合工藝是指在鮮奶中進(jìn)行大部分原輔料混合，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥后，再添加部分輔料，經(jīng)包裝得到嬰幼兒配方乳粉。

優(yōu)點(diǎn)：結(jié)合干法工藝和濕法工藝兩種技術(shù)，將營養(yǎng)素直接加入鮮牛奶混合，可使?fàn)I養(yǎng)混合更均勻，而一些熱敏性的營養(yǎng)（維生素、益生菌）則在干混工藝階段加入，保證了其活性。

缺點(diǎn)：由于復(fù)原乳本身多為奶粉還原而來，新鮮度與濕法工藝不可比。其次，國家規(guī)定干濕法復(fù)合工藝，其濕法工藝生產(chǎn)的基粉和添加部分配料的干混，應(yīng)在同一廠區(qū)完成，這種要求對于許些小企業(yè)來說是項(xiàng)挑戰(zhàn)，避免了A地收購小型牧場，B地建造大型工廠的行為。

如何辨別干法工藝和濕法工藝

判斷奶粉到底是濕法工藝還是干法工藝亦或是干濕法復(fù)合工藝，最簡單的辦法就是看奶粉外包裝上的配料表。

濕法工藝

如果配料表上第一項(xiàng)寫的是生牛乳、鮮牛奶、脫脂奶、脫脂牛奶的便是濕法工藝。

干法工藝

如果配料表第一項(xiàng)寫的優(yōu)質(zhì)奶粉、奶粉、乳固體、脫脂乳 (奶) 粉、全脂乳 (奶) 粉或脫鹽乳清粉就是干法工藝。

哪種加工工藝最好？

    高級乳業(yè)研究員、國內(nèi)乳品行業(yè)資深專家宋亮表示：“濕法工藝制成的奶粉要好過干法工藝，而干法工藝則好過干濕法復(fù)合工藝”。

    綜合多種因素考慮，如今還是濕法工藝略勝一籌，高溫干燥造成的熱敏性成分破壞的問題也已經(jīng)有技術(shù)可以解決。

    如今最前沿的濕法工藝叫液相均和低溫干燥技術(shù)，通過多次低溫干燥，保持營養(yǎng)活性不被流失，而且最大可能保持奶粉的新鮮度與均衡，不存在像干法工藝和干濕法混合工藝的二次拆包、再生產(chǎn)、再包裝中可能出現(xiàn)污染情況的發(fā)生。

    值得注意的是，在奶粉的選擇上，加工工藝只是其中一部分的考慮因素，奶粉的營養(yǎng)成分、配比均衡、寶寶適用等各個方面也很重要。適合寶寶的奶粉才是好奶粉，只要寶寶吃著無不良反應(yīng)，身體發(fā)育良好，精神狀態(tài)好，便便也正常，那就值得購買。