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　　國外餐桌上常見的奶酪近幾年開始走進國內(nèi)普通消費者，但由于我國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，規(guī)模也較小，面臨消費者的消費習慣及認知還需培育，市場發(fā)展還稍有滯后等問題。

　　目前市場上有許多針對兒童推出的即食奶酪棒產(chǎn)品，《母嬰時代》發(fā)現(xiàn)，有不少品牌的奶酪棒產(chǎn)品屬于代加工。

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　　多個奶酪棒是代工生產(chǎn)

　　眾所周知，牛奶行業(yè)發(fā)展迅速，但與牛奶相關的奶酪發(fā)展相對牛奶顯得滯后不少，奶酪對于大多數(shù)國內(nèi)消費者而言也相對陌生。國內(nèi)消費者的液態(tài)奶消費較多，干乳制品消費量較少。

　　在消費端，餐飲渠道是國內(nèi)奶酪的主流消費渠道，占國內(nèi)奶酪總消費量的70%左右，披薩等西式連鎖快餐廳、面包廠是最主要的消費來源。

　　但近兩年，餐飲端消費不減的情況下，不少企業(yè)針對小朋友推出了兒童奶酪棒產(chǎn)品。

　　剛被蒙牛拿下的“奶酪第一股”妙可藍多就是一家奶酪生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)了解，妙可藍多在售的奶酪產(chǎn)品有四個系列共十多種產(chǎn)品。其中針對兒童的妙可藍多奶酪棒上市一年就完成了1億元的銷售額。其在2019年上半年，奶酪業(yè)務實現(xiàn)同比增長113.5%，而核心單品奶酪棒業(yè)務的增長達到了449.38%。

　　除了妙可藍多，蒙牛、伊利、光明、三元等乳企均在積極布局國內(nèi)奶酪市場，奶酪也成為行業(yè)新風口，這些企業(yè)均針對兒童推出有兒童奶酪棒產(chǎn)品。

　　此外，市場上還有認養(yǎng)一頭牛棒棒噠、妙飛、恩澤寶、安仕頓、芝仕坊、熊貓、思克奇等兒童奶酪棒品牌。

　　《母嬰時代》了解到，上述多個品牌產(chǎn)品均是代工生產(chǎn)的，山東君君乳酪有限公司是多個品牌的代加工工廠。

　　資料顯示，山東君君乳酪有限公司由東君乳業(yè)（禹城）有限公司控股，是一家從事牛奶深加工的企業(yè)，主要生產(chǎn)淡奶油、黃油、原制馬蘇里拉系列奶酪、再制馬蘇奶酪、奶油奶酪、兒童系列奶酪、零食奶酪、各種奶酪的切制（包括切絲、切塊、切片）等，年加工奶油、奶酪制品3萬多噸。

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　　代工生產(chǎn)有風險

　　代加工，顧名思義就是一家企業(yè)根據(jù)另一家企業(yè)的要求為其生產(chǎn)產(chǎn)品。一些企業(yè)為了減少建設工廠和購買設備等固定資產(chǎn)支出、縮短設計研發(fā)等時間成本，尋找有資質(zhì)的企業(yè)為其加工產(chǎn)品，自身負責銷售及市場開拓等事宜，在降低投資成本的同時也能降低投資風險。

　　需要指出的是，代工并不是不合法，相反代工產(chǎn)品有著自己的優(yōu)勢，委托加工對企業(yè)來說，所占資金較少，能夠提高品牌企業(yè)新品介入市場的速度。”貼牌”不失為在短期內(nèi)迅速占領市場并有效降低風險的選擇。

　　但是，“貼牌”也會帶來一系列的問題。在食品行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量安全問題是首要考慮的，尤其是兒童食品，對品質(zhì)安全要求更高。

　　特別是對于代工多個品牌的工廠來說，即使只有一批原材料出現(xiàn)問題，那么所有的代工品牌都有可能受到影響。

　　做乳品行業(yè)的人都知道當年的“恒天然肉毒桿菌烏龍事件”，即使后來被證實虛驚一場，但由恒天然提供原料的多個乳品企業(yè)受到影響。原本在中國奶粉市場上“笑傲江湖”的多美滋奶粉還因此“一蹶不振”，當時多美滋負責人還預估這一事件可能會使其全年銷售額損失3.5億歐元(約合人民幣28.90億)，利潤損失2.8億歐元(約合人民幣23.12億)。

　　而2017年嬰幼兒奶粉行業(yè)“蘭特黎斯涉嫌沙門氏菌污染”事件也是影響多個代工品牌，當時特黎斯在全球范圍預防性召回約625批次奶粉，銷售到中國市場的代工品牌媽咪愛、賜多利均受嚴重影響。

　　此外，代工產(chǎn)品還會遇到產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品供應等等方面的問題。并且代工品牌還需要有充足的資金流，因為兒童奶酪棒屬于低溫乳品，需要冷鏈運輸及保存，而奶酪棒主流的商超渠道鋪貨需要大量資金周轉(zhuǎn)。

　　雖然在國際上，代工是一種比較通行的做法，政府不太會一刀切，但是提高供應商的門檻卻可能成為未來的一種趨勢。此外，未來如果政策出現(xiàn)管控、限制代加工、那么不少品牌將會受到波及。

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　　市場消費量小

　　盡管奶酪產(chǎn)品已經(jīng)逐漸打開中國市場，但是目前的消費量仍處于較低水平。有數(shù)據(jù)顯示，2017年，我國全年奶酪消費量約為10萬噸，人均奶酪消費量0.1公斤；而在全球奶酪消費最高的歐盟，人均消費量達到18.7公斤。同為亞洲國家的日本和韓國奶酪人均消費量已經(jīng)分別達到了2.4公斤和3.1公斤。

　　但是受到西式餐飲習慣的影響，國內(nèi)對奶酪需求量快速增長，并且隨著再制奶酪的創(chuàng)新，打破了國內(nèi)消費者對傳統(tǒng)奶酪口感不適應的問題，而兒童奶酪棒是典型的再制奶酪。西式飲食習慣的普及和兒童食品需求的增長，使得國內(nèi)奶酪消費市場持續(xù)擴容。

　　即便如此，兒童奶酪的發(fā)展也面臨法規(guī)不健全及市場消費量較小，消費仍需培育的難題。

　　一方面，目前國內(nèi)兒童奶酪并沒有專門的法規(guī)，而是依照再制奶酪標準生產(chǎn)的。但再制奶酪國內(nèi)與國外的標準差距較大。以美國FDA來說，再制奶酪需含51%以上天然奶酪成分，但中國標準卻是15%。因此，也有不少人質(zhì)疑國內(nèi)兒童奶酪添加了85%的其他成分，而這些所謂的其他成分也沒有相對細化的標準，每家奶酪產(chǎn)品的添加成分可能有很大區(qū)別。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，雖然中外添加標準不同，但是對于給兒童食用的奶酪產(chǎn)品來說，并不是奶酪含量越多越好，原制奶酪中大多是酪蛋白，不宜兒童消化吸收，所以兒童奶酪產(chǎn)品以天然奶酪為主要原料，加入易于消化吸收的乳清粉，奶粉，強化鈣，維生素等成分使營養(yǎng)更加豐富均衡。

　　另一個不容忽視的問題是，目前國內(nèi)的奶酪市場仍然需要培育。現(xiàn)階段奶酪的突出問題是產(chǎn)品品類稀少、市場促銷力度小，且商超渠道的奶酪產(chǎn)品缺乏細分，口味也比較單一。在商超乳品柜臺可以發(fā)現(xiàn)，相較牛奶、酸奶動則幾排展柜的產(chǎn)品而言，奶酪產(chǎn)品品類非常少，甚至不熟悉的消費者有時根本找不到相關產(chǎn)品。

　　相對成年人大部分無法接受奶酪原味來說，兒童消費習慣及口味習慣更容易改變和養(yǎng)成，并且奶酪的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣含量高，營養(yǎng)豐富，比較適合兒童食用，因此奶酪的消費習慣培養(yǎng)可以從兒童開始。并且，早餐奶酪、兒童奶酪已經(jīng)是國內(nèi)零售奶酪市場上的主流品類。

　　但是，現(xiàn)在的奶酪棒產(chǎn)品，消費者更加相信品牌，進入較早的兒童奶酪棒品牌百吉福、妙可藍多成為許多消費者的首選。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，由于國民收入水平不斷提升，消費多元化趨勢愈加明顯、青少年和兒童對奶酪這一品類認可度高等原因，中國奶酪市場呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，市場潛力巨大。隨著消費升級和青少年對新鮮事物的追求，加之國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)綜合水平比肩國際先進，終端銷售渠道成熟等原因，我國奶酪產(chǎn)品市場近年來發(fā)展迅速，中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。

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　　渠道開拓耗資大

　　由于奶酪棒的主流銷售渠道在商超及電商平臺，線上銷售暫且不提，主流商超渠道的進場費用并不低，因此選擇這一渠道鋪貨的品牌需要大量資金周轉(zhuǎn)，這對品牌提出了較高的現(xiàn)金流要求。

　　隨著兒童奶酪的發(fā)展，其銷售渠道也在不斷拓寬。此前《母嬰時代》在調(diào)研市場時發(fā)現(xiàn)，妙可藍多兒童奶酪棒產(chǎn)品已經(jīng)進駐母嬰店銷售，并且有專門的展柜。

　　上面提到，兒童奶酪棒產(chǎn)品屬于低溫乳制品，在運輸過程中需要全程冷鏈，且儲存環(huán)境也一樣，這就對冷鏈物流提出了較高的要求。

　　而冷庫、冷藏車等冷鏈設備的投入較大，且冷鏈技術要求也比較高，因此，不論是商超還是母嬰渠道，物流成本的投入也都會比較高。

　　而母嬰店不論規(guī)模大小，幾乎都不具備相應的儲存條件，這就給進駐渠道的品牌提出了更高的資金投入要求——在鋪貨的同時可能需要提供冷藏展示柜，這是一筆不菲的開銷。

　　“開拓母嬰渠道的投入主要還是冷鏈建設，其他方面和正常的終端投入差不多。”上海妙可藍多執(zhí)行總裁任松告訴《母嬰時代》，妙可藍多在逐步開拓母嬰渠道，今年也會有一些冰柜的投入。

　　奶酪消費風口雖然已經(jīng)到來，但消費量的上升、消費者的培養(yǎng)、渠道的開拓、行業(yè)的發(fā)展仍然任重而道遠。