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黃豆

　　農(nóng)歷二月二，俗稱“龍?zhí)ь^”，民間有吃炒黃豆的習(xí)俗。其實(shí)，多吃干炒黃豆會(huì)對(duì)身體健康會(huì)帶來(lái)不利的影響。因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，干炒、爆黃豆時(shí)，這些因子在干熱條件下并不被分解。因此，吃了干炒豆后，這些抑制素會(huì)引起副作用，如肚子發(fā)脹，影響消化吸收功能。

       孕初期孕媽媽消化功能減弱，更不能多吃黃豆。如果貪香吃得多了，或炒得外焦內(nèi)生，吃了還會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象，這多半由于大豆中含有的另一種皂素（引起，它對(duì)粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。這種皂素只有加熱到100℃并維持?jǐn)?shù)分鐘，才能被破壞。因此，炒黃豆一定要保證炒熟，吃的時(shí)候千萬(wàn)不能過(guò)量。

　　孕媽媽可以稍稍改變一下吃炒黃豆的習(xí)慣，煮黃豆吃較好。不但能破壞黃豆中的那些不良因子，使黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收，還提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若為了保待炒黃豆吃這個(gè)習(xí)俗，也可以先將黃豆煮或蒸熟后，晾曬干，在二月初二再加鹽炒成咸味黃豆。若噴糖汁可炒成糖豆吃，就不會(huì)有副作用了。