| 圣誕食譜：圣誕黃金面包 |
| 發布日期：2018/3/4 發布者：佚名 共閱58234次 |
原料：八星菊花模2個，方子來自孟老師，有改動。 1、中種面團：金像高粉100g、酵母粉2g、牛奶75g。 2、主面團：金像高粉150g、低粉50g、白砂糖60g、鹽2g、笨鴨蛋1個(去殼80g)、牛奶50g、酵母2g。(我用的笨鴨蛋，蛋黃非常大。若用雞蛋的話，可以用一個全蛋+一個蛋黃、因為金像比較吸水，所以我用了50g奶。原方是35g蛋黃+50g全蛋+35g牛奶) 3、黃油100g、橙皮屑1大匙。(家里恰好沒有檸檬，我就用的橙皮屑，用刀切洗凈的橙子最外面的非常薄的一層皮，盡量不要帶上里面白色的組織，然后入打磨機里打碎。) 做法： 1、材料1全部混合，攪拌成均勻面團即可，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵10小時。然后取出掰小塊加入面包機桶，加入材料2中所有，揉至稍具延展性的面團，加入切小丁的黃油(黃油無需提前軟化)繼續揉至可拉出大片有筋度的薄膜，薄膜破洞呈圓滑狀。 2、加入橙皮屑繼續攪幾分鐘均勻即可。面團放入容器中，蓋保鮮膜發酵至2倍大。 3、徹底排氣，分割成2等份，滾圓收口朝上放入烤模內，蓋上保鮮膜最后發酵約40分鐘至9分滿。 4、烤模蓋上鐵板或者蛋糕模活底或者披薩盤等，上面壓重物，壓了烤碗。放入預熱170度的烤箱，放在下層烤網上，烤約35分鐘。出爐立刻脫模，涼后撒糖粉。 |
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